tủ sấy bát đĩa công nghiệp diệt khuẩn làm khô và diệt khuẩn bát đĩa một cách nhanh chóng, giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. sản phẩm rất cần thiết đố Tủ sấy bát KINGSUN được thiết kế hoàn toàn bằng chất liệu inox và cánh kính cao cấp gồm 2 lớp Nồi tráng bánh cuốn bằng điện thiết kế thanh nhiệt chữ U. Khung tráng bánh chắc chắn, sử dụng vải miếng căng, mịn cố định trên khung, giúp mặt bánh được mềm mại hơn. Nắp nồi cũng được làm từ inox 304 cao cấp, được gia công tỉ mỉ, kín hơi. Tay cầm được cách Bước 6: Bắt đầu cuộn bánh. Bước này, bạn nên làm dứt khoát và cẩn thận nhưng không quá chậm rãi rón rén, nếu không bánh sẽ dễ bị đứt gãy. Bước 7: Bạn cuộn chặt và nhanh tay, sau đó bọc cả cuộn bánh bằng màng nilon rồi giữ lạnh trong 3 tiếng. Tài xế xe máy gây hỗn loạn, nguy hiểm ở đường vành đai 3 trên cao. Hàng trăm xe máy nối đuôi nhau đi vào làn cao tốc của đường vành đai 3 trên cao (Hà Nội). Khi thấy lực lượng chức năng, nhiều tài xế tăng ga hoặc quay đầu bỏ chạy. Chả rươi của Hải Dương được làm theo công thức độc đáo gia truyền khi ăn chúng ta sẽ thấy hương vị béo ngậy và ngọt thơm của rươi hòa quyện cùng trứng gà. Đảm bảo rằng chỉ cần ăn một lần thì bạn sẽ chẳng bao giờ quên được. Địa chỉ mua: Quán Rươi Vụ Xuyên ở Cầu Xe, Tứ Kỳ. 8. Bánh đa Một món đặc sản Hải Dương làm nức lòng du khách nữa đó là bánh đa. 0sUupNA. Trang ChủCông ThứcCách Làm Bánh Cuốn Thanh TrìNgát thơm vị thanh taoBài viết bởi Nuu cà bông, đăng ngày 10-08-2021. Cập nhập ngày trước, Thật Là Ngon đã chia sẻ với bạn cách làm bánh cuốn “fast food” bằng bánh tráng. Đấy là lối tắt cho những ngày thèm bánh cuốn nhưng bận bù đầu thôi. Còn hôm nay, chúng ta sẽ dành thời gian để học cách làm bánh cuốn hấp bài bản hơn nhé! Mấy năm trước, có một dạo người ta cứ à ồ mãi khi bánh cuốn Thanh Trì trở thành một trong những thực đơn quốc yến chiêu đãi vị nguyên thủ đến từ xứ cờ hoa. Mọi người nhìn nhau và hỏi Tại sao lại là bánh cuốn? Đấy là quốc yến cơ mà?!! Nếu có dịp tìm hiểu sâu, tớ cá là bạn sẽ há hốc khi thấy đôi lần thực đơn quốc yến xuất hiện những món vô cùng quen thuộc, vô cùng bình dân. Này thì cơm rang, nem rán, rồi đọt su su xào tỏi, nộm hoa chuối, hay cốm non chuối ngự, chè sen,… Tất nhiên, mỗi món ăn trong quốc yến đều mang theo một thông điệp ngoại giao riêng nhưng qua đó cho thấy một điều Tinh hoa chắt lọc đôi khi là những thứ vô cùng giản đơn gần gụi. Trải dọc mảnh đất hình chữ S này, không phải chỉ Hà Nội mới có bánh cuốn. Trên đường di cư, bánh cuốn cũng tam sao thất bản ra thành nhiều kiểu khác nhau. Tên gọi nhiều nơi cũng đổi khác, như ở Nghệ An người ta gọi nó là bánh mướt, xuống Trung kỳ đoạn từ Huế trở vào thì mất “mờ” trở thành bánh ướt. Lạ một điều là khi nói đến bánh cuốn, phần lớn mọi người sẽ nghĩ về Hà Nội, nhớ về Thanh Trì. Điều gì tạo nên cảm thức riêng tư khác biệt ấy? Cùng Thật Là Ngon đi tìm câu trả lời nha! Cách Làm Bánh Cuốn Thanh Trì Bánh cuốn khi nhìn người ta làm với tự mình làm quả là hai trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. Trông thì đơn giản nhưng bày ra mới biết, không phải dễ mà ra đĩa bánh cuốn ngon lành đâu à nha! Chuẩn bị10 giờ Nấu3 giờ Tổng thời gian13 giờ Bữa ăn Breakfast, Main CourseĐặc sản Hà NộiKeyword bánh cuốn Khẩu phần 4 người Calories 213kcal 250 g bột gạo tẻ50 g bột năng1 lít nước gia giảm lượng tùy vào chất lượng bột1/4 thìa cà phê muối1 thìa cà phê dầu ănNước chấm3 thìa canh nước mắm 2 thìa canh đường1 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm 2 thìa canh nước lọcỚt băm gia giảm theo khẩu vịRau sống ăn kèm Vải phinKhung thêuNồi to sâu lòng có nắp đậyMuôi bẹtQue tre vót dẹt/ dao trét kemRổ/thúng tre đan cỡ trung / khay,mâm Bước 1 Chuẩn bịNgâm gạo qua đêm rồi mang đi xay. Bột xay xong, ngâm tẻ gạo thêm chừng 1-2 lần khoảng chừng 6-10 tiếng bột, ¼ thìa cà phê muối vào âu, đổ nước vào khuấy từ từ cho bột tan rồi thêm vào 1 thìa cà phê dầu. Khuấy đều rồi để bột nghỉ chừng 2 tím lột vỏ rửa sạch, thái lát, phi vàng, để ráo 2 Tráng bánhĐổ nước vào nồi, bọc vải lên miệng nồi, để hở một lỗ nhỏ thông một lớp dầu lên bột đổ lên mặt vải, xoa đều, đậy bánh phồng lên thì mở nắp, cất bánh trải ra rổ/ 3 Hoàn thànhPha nước bánh cuốn lên đĩa, dọn kèm rau sống và đồ ăn kèm nếu có. Khẩu phần 100g Calories 213kcal Cách làm bánh cuốn chi tiết Bước 1 Chuẩn bị Nguyên bản bánh cuốn Thanh Trì là loại bánh chay không nhân nên việc chọn gạo để xay bột rất quan trọng. Những người làm nghề lâu năm hay đùa, cái thứ bánh cuốn này trông thế chứ rất kén gạo, không phải gạo nào cũng “chịu” đâu nhé. Chuộng nhất ngày xưa là những loại gạo khô, nấu ít nở như Mộc Tuyền, Khang Dân. Về sau này gạo Mộc Tuyền hiếm nên phần lớn các lò bánh cuốn sẽ dùng gạo Khang Dân hoặc Q5, trong xứ Quảng thì có nơi dùng gạo xuyệt. Với những món như bánh cuốn, bánh đúc,… gạo mang đi xay bột phải là gạo cũ đã qua 1,2 mùa; hạt gạo phải róc nhựa thì khi tráng bánh mới không bị nhão dính và hôi bột. Chọn được gạo xong đến khâu ngâm xay. Để bột mượt, không bị chua, trước khi đem đi xay bạn nên ngâm gạo chừng 3-4 tiếng cho nở nếu trời lạnh hoặc gạo cũ quá thì ngâm lâu hơn. Ngày nay, dù các máy xay bột công nghiệp xay nhanh hơn nhưng để ý bạn sẽ thấy những lò bánh cuốn gia truyền nổi tiếng vẫn duy trì lối xay bột bằng cối đá. Người ta bảo bột xay cối đá mịn, tươi và mát nên sẽ giữ được lâu hơn. Bột sau khi xay xong, bạn trộn thêm bột năng hoặc bột sắn dây vào, trộn đều với nước sạch và ngâm thêm 2-3 giờ. Bột năng/bột sắn thêm vào để tăng độ dẻo dai cho bánh cuốn, tuy nhiên cũng đừng cho quá nhiều, tỉ lệ so với bột gạo không nên quá 1/5, nếu không bánh ra lò sẽ bị cứng. Khi bột lắng, bạn chắt bỏ nước cũ rồi pha thêm nước vào chắt bỏ bao nhiêu thì thêm lại bấy nhiêu, khuấy đều rồi tiếp tục ngâm. Làm như vậy vài lần đến khi lớp nước nổi lên mặt bột sạch trong. Bước này gọi là tẻ bột. Bạn tẻ bột sạch chừng nào thì bánh cuốn tráng ra càng mịn mượt chừng ấy. Sau khi thử làm cả bột xay tươi và bột khô đóng gói, tớ thấy bột tươi tẻ nhanh sạch hơn so với bột khô, đỡ mất thời gian nhiều. Làm bánh cuốn mà không ngâm và tẻ kỹ, bột ngậm nước không đủ sẽ rất khó tráng, bánh ra lò kém mềm, không ngon. Tỉ lệ của bột và nước sẽ quyết định một phần chất lượng bánh cuốn. Thường tớ pha theo tỉ lệ 14, nhưng tùy chất lượng bột sử dụng quá khô sẽ cần nhiều nước hơn mà bạn linh động gia giảm nước nhé, làm sao để bột không quá loãng hoặc quá đặc là được. Bột loãng một chút sẽ dễ tráng mỏng và bánh sẽ mềm hơn nhưng nếu bột quá loãng thì lại khó tráng, bánh hay rách. Bột tẻ sạch, bạn pha nước vào khuấy cho tan quyện đều và để bột nghỉ thêm 1-2 tiếng nữa. Bạn nào muốn vị bánh đậm đà hơn thì gia thêm chút xíu muối. Xong phần bột, giờ đến khâu phi hành. Thật ra, hành phi làm khá đơn giản nên tớ không định nói sâu nhưng vì mới học lỏm được bí kíp của bác hàng xóm mới nên phải “khui” ngay cho các “đồng bào yêu bếp”. Hành tím bạn bóc vỏ, rửa sạch để ráo và thái lát mỏng. Phi hành khá hao dầu nên để tiết kiệm, tớ hay dùng nồi hoặc chảo sâu lòng. Vừa đỡ bắn dầu, vừa đỡ tốn. Bạn bắc nồi lên bếp, thả vào vài hạt muối hạt, vắt thêm mấy giọt chanh hẵng đổ dầu vào nồi. Bác hàng xóm bảo như thế hành sẽ giòn được lâu hơn. Tớ thử rồi, confirm! Chờ dầu nóng già, bạn thả hành vào phi, đảo luôn tay để hành khô đều. Khi hành vừa chuyển sang màu vàng sáng thì vớt ra ngay, hơi nóng còn ủ trong hành sẽ sấy nó khô thêm và chuyển sang màu sậm hơn, vừa đẹp. Bước 2 Tráng bánh cuốn "Bánh cuốn Thanh Trì mỏng như tờ giấy và trong như lụa. Vị bánh thơm bột mịn và dẻo…” – Thạch Lam đã viết như thế trong Hà Nội băm sáu phố phường. Đây dường như được xem là tiêu chuẩn dành cho bánh cuốn ngon của phần đông mọi người. Nhưng muốn tráng được chiếc bánh “chuẩn Thanh Trì” thì ngoài quen tay, bộ dụng cụ tráng hấp bánh cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Trừ phi bạn kinh doanh hoặc gia đình thường xuyên ăn những món tráng bột, còn không sẽ rất ít nhà sắm hẳn một bộ nồi tráng bánh chuyên dụng. Đó là lý do mà phần lớn các bà nội trợ sẽ “tự chế” nồi tráng bánh cuốn tại nhà. Bạn nào ngại lỉnh kỉnh, cứ trưng dụng luôn chảo chống dính mà tráng bánh. Tuy nhiên, bánh cuốn áp dụng cách này sẽ không “mọng” bằng hấp nồi hơi. Với mấy món như mỳ lá, bánh cuốn, bánh ướt,... mình cảm thấy cách hấp nồi hơi truyền thống cho ra bánh mướt mịn và vị ngon hơn. Sau vài lần kinh nghiệm thương đau, thử đủ kiểu khuôn handmade thì “trạm dừng chân ái” của tớ là khuôn khung thêu. Bộ nồi tráng bánh lý tưởng tại gia của tớ gồm một chiếc nồi sâu lòng cỡ lớn có nồi nấu phở thì điểm 10 luôn ấy ạ có nắp vung đậy nắp thủy tinh càng tốt, dễ quan sát bánh que tre vót dẹt hoặc dao trét kem cake spatula để lấy bánh muôi dẹt múc bột có tay cầm hướng nằm ngang khung thêu căng vải tráng bánh có chu vi lớn hơn miệng nồi 1 cỡ À, bạn đừng quên đục 1 lỗ nhỏ trên khung vải để hơi thoát lên nhé, tránh áp suất nước đẩy phồng hoặc hít chùng vải xuống thì rất khó tráng bánh. Về loại vải căng khung, mình thấy dùng vải phin hoặc phi bóng là ổn nhất. Vừa không tơi sợi bông vừa ít thấm nước, lên khung dễ căng. Chuẩn bị dụng cụ đâu vào đấy rồi thì trổ tài nghệ nhân ngay thôi! Bạn đổ nước đầy chừng 2/3 nồi, vì nước phải luôn sôi mạnh thì bánh mới chín. Vậy nên đổ nhiều nước một chút mình sẽ đỡ châm thêm nhiều lần giữa chừng. Với cả nồi lớn sẽ tiết kiệm được kha khá thời gian nếu bạn làm cho nhiều người dùng. Trước khi tráng bánh, bạn nhúng khuôn vải vào nước ấm trước hẵng đặt lên miệng nồi, chờ khuôn ẩm, phết lên trên mặt vải một lớp dầu hoặc nước mỡ thắng mỏng. Như thế khi bánh chín sẽ dễ lấy hơn. Bạn múc chừng 2 phần muôi bột, đổ lên mặt khung vải, xoa đều tay từ trong ra ngoài. Những lần đầu chưa quen nhiều bạn không biết phân bổ lực tay như nào nên bánh dễ bị chỗ dầy chỗ mỏng. Thế nên chiếc muôi có tay cầm nằm ngang kiểu muôi gáo dừa sẽ giúp bạn rất nhiều ở thao tác này. Bột thoa xong, bạn đậy vung, hấp chừng 30-45 giây là bánh chín. Quan sát bằng mắt thường, khi bánh chuyển màu hơi trong, phồng lên là vừa chín tới. Nếu bánh chín quá sẽ bị ướt, nhão dính và dễ rách khi lấy ra. Mẹo chỉnh lỗi này là bạn mở vung để một lúc cho hơi nước bay hết hẵng cất bánh. Khi lấy bánh cuốn, bạn dùng que tre khìa nhẹ quanh rìa rồi cuốn ở một góc bìa và nhấc bánh trải lên rổ bẹt úp ngược đã phết dầu. Cứ một lớp bánh lại thoa tí dầu cho bánh khỏi dính. Bánh cuốn trải rổ thoát hơi dễ nên sẽ nhanh nguội và ít dính hơn so với trải lên khay/đĩa. Tớ thấy muốn dùng được que tre nhấc bánh thì phải có một độ khéo léo thuần thục nhất định. Thế nên bạn có thể thay que tre bằng cách dùng phối hợp đũa cả và dao trét kem hoặc phới dẹt thì thao tác sẽ dễ hơn. Bạn chỉ việc dùng dao khìa mép bánh vắt lên chiếc đũa cả rồi nhấc nhanh khỏi nồi. Thao tác cất bánh thợ lành nghề sẽ làm rất “tốc độ” vì nếu để lâu, bánh chín quá nhấc dễ rách. Chúng mình tay ngang, tỉ lệ rách mấy lần đầu khá cao nhưng cứ làm quen sẽ khá hơn. Trước mỗi lần tráng bánh mới, bạn nhớ phải luôn khuấy bột, tránh bột lắng khiến bề mặt thì loãng mà đáy lại bị đặc nhé. Trong quá trình tráng bánh, nếu bạn cảm thấy bột bị đặc, khó tráng mỏng thì thêm nước và ngược lại. Chú ý là nếu bột ngậm đủ nước thì dù tráng bị dầy bánh sẽ vẫn mềm. Còn trường hợp bánh đã khó tráng mỏng lại bị cứng thì chứng tỏ là bột thiếu nước. Bước 3 Cách Làm Bánh Cuốn - Hoàn thành Bánh cuốn tráng xong mềm mượt óng ả, bạn cứ xếp thành tệp trên rổ, lúc đơm lên, ăn bao nhiêu thì bóc bấy nhiêu. Bánh cuốn trần có thể ăn kèm với thịt nướng, chả quế, chả giò, hay chả mực hoặc dưa món dưa chua,… Các loại rau ghém ăn kèm bạn tùy chọn theo sở thích là được. Bạn nào siêng, có thể làm thêm ít ruốc tôm để rắc bánh cuốn như kiểu bánh ướt trong miền Trung. Hoặc xào nhân nấm thịt băm cuốn bánh để thêm lựa chọn cho mọi người. Ngày trước, bánh cuốn Thanh Trì chỉ có loại bánh trần không nhân ăn với đậu rán phồng và nước mắm cà cuống. Nước chấm khi đó là nước mắm ngon pha loãng với chút nước và thêm xíu đường, băm thêm dăm ba con cà cuống cho vào. Phần chanh, ớt, tiêu người ta để riêng để thực khách tự nêm theo khẩu vị. Ngày nay, nước chấm thường được pha sẵn. Công thức tùy khẩu vị từng nhà, chủ yếu chua cay mặn ngọt hài hòa nhưng hơi nhấn vị mặn một chút. Bây giờ không dễ gì thấy được con cà cuống nên nước mắm cà cuống dần dà cũng được xếp vào hàng xa xỉ phẩm. Đi ăn ngoài, may lắm thì mới có hàng nhỏ thêm cho vài ba giọt tinh dầu cà cuống. Mà hiếm! Chính cái mắm cà cuống mang mùi hương “thoảng qua như một nghi ngờ” này khiến bánh cuốn Thanh Trì không lẫn vào đâu được. Cái hay của người Hà Thành là không chỉ phong vị, đến cả cách họ thưởng thức món ăn cũng có lắm chuyện để bàn. Chả thế mà mấy ông Thạch Lam, Vũ Bằng… cứ viết mãi chuyện uống chuyện ăn của xứ kinh kỳ. Ngoài bánh cuốn Thanh Trì ở Hà Nội, ngược lên Cao Bằng bạn sẽ gặp bánh cuốn “canh”. Xuôi xuống Lạng Sơn lại có bánh cuốn trứng, vào miền Tây “đụng” ngay bánh cuốn ngọt. Mỗi loại bánh cuốn sẽ mở ra cho bạn một cánh cửa văn hóa địa phương hay ho đặc sắc khác nhau. Nhưng thôi, chúng ta sẽ gõ những cánh cửa ấy vào một dịp khác. Còn bây giờ, hãy chia sẻ về chiến lợi phẩm của bạn điiiiii! Cả “chiến trường” và “thương tích” của những tân binh nữa! Thật Là Ngon “lót dép hóng" chờ bạn thả nhẹ dăm chiếc comment! *Ảnh nguồn Internet Xin chào, Mình là Nuu! Với mình, tự nấu ăn cho bản thân và người thương là một trải nghiệm rất tuyệt. Lần đầu vào bếp có thể rất vụng về, nhưng chỉ cần bạn kiên nhẫn và dám thử thì không thực đơn nào không thể chinh phục. Mong rằng những chia sẻ của mình ở Thật Là Ngon có thể truyền ít nhiều cảm hứng vào bếp cho mọi người. DỦng hộChi phí hoạt động của Thật Là Ngon hoàn toàn dựa vào sự ủng hộ của bạn hỗ trợ chúng tôi bằng cách sử dụng link giới thiệu bên dưới mỗi khi mua chân thành cám ơn bạn! Bánh cuốn canh Cao Bằng - Video GIA TIẾNTừ Hà Nội, trải qua những cung đường nhỏ hẹp, cua tay áo, gấp khúc đặc trưng của miền Đông Bắc, thành phố Cao Bằng đón du khách phương Nam như chúng tôi trong cái đêm se lạnh đầu tháng 6. Sáng hôm sau, một người bạn là "thổ địa" dẫn khách từ đi ăn sáng bằng món bánh cuốn canh đặc trưng ở vùng đất này. Bạn nói, đất trời vùng cao hay lạnh ban sáng nên ăn món này là thích hợp như bánh cuốn tại nhiều tỉnh, thành chỉ là lớp bột được xay từ gạo, quết vào bên trong là nhân thịt, chấm với nước mắm, có tỏi, ớt bên trong thì bánh cuốn Cao Bằng hoàn toàn khác. Bánh cuốn ăn kèm với một chén nước súp được ninh nhừ từ thịt xương, không hề có váng mỡ hay tép mỡ, mà chén nước dùng ngọt lịm, còn khói bốc lên. Bánh cuốn canh Cao Bằng - Ảnh GIA TIẾNLý giải về món ăn "kì lạ" này, bạn tôi là người địa phương giải thích, có lẽ là cuộc sống dựa vào việc nương rẫy trên vùng cao nên người Cao Bằng chủ yếu là người Tày hay ăn món gì phải nóng để tốt cho dạ dày và hệ hô hấp. Do đó, bánh cuốn phải ăn kèm với canh súp nóng hổi. So với tám tỉnh còn lại của vùng Đông Bắc, Cao Bằng là một thành phố trẻ, với những con đường nhỏ nhắn, xinh xắn, dân cư thì thưa thớt. Chiếc xe ôtô dừng lại tại một quán bánh cuốn canh ngay tại trung tâm. Quán nhỏ xíu, không tên, chỉ có vài cái bàn nhưng nổi tiếng với món này. Lần đầu tiên được thưởng thức món bánh cuốn canh giữa đất trời miền non cao, nơi địa đầu của Tổ quốc nên ai cũng trầm trồ pha lẫn một chút chờ đợi. Bánh có màu trắng đục vì được làm từ loại gạo mang tên Đoàn Kết, chỉ trồng trên nương rẫy tại Cao Bằng - Ảnh GIA TIẾNChủ quán là một phụ nữ, chừng 60 tuổi, bình thản xử lý từng mẻ bánh cuốn. Thực khách đông đúc dường như không làm bà bận tâm cho lắm mà chỉ muốn tập trung từng phần ăn cho thật ngon. Bà thoăn thoắt đổ từng mẻ bột gạo xay trên bếp, dàn bột thật rộng ra để cho chín tới. Đổ nhân thịt vào và nhanh tay cuốn lại từng cái bánh cuốn. Khách nào ăn trứng thì bà chủ quán đập vỏ trứng gà để bỏ vào. Công đoạn này thật ra không lạ so với các quán xá ở Thế nhưng, bánh cuốn "ra lò" thì trắng đục, không trắng ngần như nơi khác. Nguyên nhân là do mẻ bánh được làm từ loại gạo mang tên Đoàn Kết, chỉ trồng trên nương rẫy tại Cao Bằng. Loại gạo này trồng kéo dài hơn các loại gạo khác, làm bánh dai và thơm hơn. Người Cao Bằng sau này mở một số quán tại Hà Nội, họ cẩn thận đến độ phải chuyển gạo xuống miền xuôi thì mới đảm bảo chất lượng của bánh cuốn. Thế nhưng, khi dọn dĩa bánh cuốn lên bàn thì khác lạ. Lúc này, cô phụ quán đặt bên cạnh một tô nhỏ nước xương đã ninh nhừ. Nồi nước xương phải đặt luôn trên bếp than, suốt nhiều giờ đồng hồ thì mới ra hết vị ngon của heo đồng bào nuôi thả trong hai món lúc này, một dĩa bánh cuốn khô và một tô nước súp còn bốc khói, quyện vào nhau. Bánh cuốn nóng hổi, "chấm" vào tô nước xương ngọt lịm, có sẵn trứng gà hồng đào, một ít rau thơm và một cây chả đã khéo léo đặt bên trong. Người Cao Bằng chính gốc còn ăn bánh cuốn với măng muối chua cùng trái mắc mật. Măng phải là măng tươi, đem về ngâm, luộc rồi mới muối cay với thật nhiều ớt. Có khi họ bỏ hẳn vào trong tô. Thú thật, lần đầu tiên chấm bánh cuốn vào tô nước xương, bên trong có hột gà hồng đào, mà không phải là chén nước mắm như trong Nam, cảm giác của chúng tôi là có… mùi tanh. Nhưng rồi, miếng bánh cuốn dai, dẻo, thơm, ngấm nước xương vào trong khi đưa lên miệng có mùi thơm ngon rất thanh thoát. Khi bánh cuốn đã vào miệng, húp một ít nước súp, mùi thơm lan tỏa lên tận khách kiên nhẫn ngồi đợi từng mẻ bánh cuốn Cao Bằng - Ảnh HÀ TIÊNĐặc biệt, món ăn này không hề có dầu mỡ, chỉ có hương vị thanh khiết, cùng sự hồn nhiên vốn có của người địa phương. Dù khách có đông, bà chủ quán và người phụ việc vẫn từ tốn từng mẻ bánh. Khách đói bụng hay sốt ruột thì ngồi vào cả cái bàn mà chủ quán đang nhanh tay ra lò từng mẻ bánh để cô giúp việc đưa lên bàn cho giác ngồi đợi từng mẻ bánh nóng hổi, tô nước xương ngọt lịm, sạch sẽ bên bếp lửa có cảm giác rất riêng. Sáng sớm, ai cũng hít hà vì lạnh, vì từng cơn gió. Song có thưởng thức món bánh cuốn canh cách xa nơi ở hiện tại biền biệt thì cảm giác rất tuyệt vời. Món ăn dân dã chỉ 30 - 35 nghìn đồng này thật sự hấp dẫn và đặc biệt là vì bạn đọc tham dự Diễn đàn Món ngon của tôiBài viết tối đa khoảng chữ, kèm hình ảnh clip nếu có, và gửi về email monngoncuatoi Các bài viết được đăng sẽ được trả nhuận bút!Diễn đàn do báo Tuổi Trẻ tổ chức, với sự đồng hành của Công ty Nutifood. Cách làm bánh cuốn ngon đúng chuẩn hương vị Cao Bằng, ai cũng mê! Là một thức quà giản dị của vùng cao, bánh cuốn canh Cao Bằng cũng là món ăn trứ danh khiến bất kỳ ai đã thưởng thức đều lưu luyến nhớ về. Tại Hà Nội, muốn thưởng thức món ăn này nổi tiếng nhất vẫn là địa chỉ 179 Trung Kính. Người Hà Nội đã quá quen với bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng. Nhưng bánh cuốn Cao Bằng, một đặc sản vùng cao khi về tới Hà Nội lại được nhiều thực khách đón chào. Cùng được làm từ gạo, nhưng bánh cuốn Cao Bằng mang nhiều nét độc đáo, mà đối với người đã ăn quen bánh cuốn Hà Nội sẽ cảm thấy có đôi phần “kì cục” nhưng chắc chắn ai ăn một lần cũng sẽ nhớ. Nhìn bề ngoài quán ăn đã mang lại một cảm tình đặc biệt, bởi cái mộc mạc của tre nứa được dùng làm bàn ghế, rèm che… đúng điệu vùng cao, nổi bật là tấm biển “Đặc sản bánh cuốn Cao Bằng”. Chủ quán là người Cao Bằng, thật thà, xởi lởi và mến khách, luôn miệng giục các thực khách ăn khi còn nóng mà tay vẫn thoăn thoắt tráng bánh cho kịp. ADVERTISEMENT Bánh cuốn Cao Bằng Miếng bánh để lại hương vị dẻo dai, thơm nguyên mùi hạt gạo vùng cao. Chủ quán chia sẻ, gạo làm bánh là hạt gạo tẻ trên đất Cao Bằng, được chuyển xuống Hà Nội liên tục, mất nhiều chi phí hơn nhưng chỉ có hạt gạo tẻ trên đất Cao Bằng mới tạo nên bột bánh hảo hạng, làm ra tấm bánh vừa trắng vừa mỏng, dai, mịn, lại còn có mùi thơm đặc trưng. Gạo dẻo hoặc khô đều không tạo ra được bột bánh ưng ý. Gạo được ngâm vàvo sạch rồi nghiền thành bột loãng để tráng bánh. Bột ngon là bột đáp ứng được độ sánh, dẻo. Chiếc bánh cuốn ăm ắp thịt bên trong luôn được chế biến nóng hổi, khách vào quán, người chủ mới nhanh tay tráng bột, cuốn bánh. Điểm đặc biệt và mang lại hương vị riêng cho bánh cuốn Cao Bằng là nước dùng. Nếu như bánh cuốn người Hà Nội thường ăn là bánh cuốn chay, cuốn thịt hay bánh cuốn trứng chấm với nước mắm pha tỏi ớt thì bánh cuốn Cao Bằng lại được dùng với nước canh xương. Một bát nước xương đã được ninh nhừ thơm lựng, không có váng mỡ mà ngọt lịm, thoảng hương tủy xương. Có thể không đậm đà như nước mắm pha đã gia giảm chua ngọt nhưng canh xương có vị ngọt thanh, thêm chút hành hoa, rau mùi, nấm hương, mộc nhĩ và vài thìa thịt băm nhuyễn là đã đủ hấp dẫn bất cứ ai tới thưởng thức món ăn này. Vậy cách làm như thế nào để ngon đúng chuẩn bánh cuốn Cao Bằng? Hôm nay sẽ hướng dẫn các bạn thực hiện. Hãy cùng theo dõi nhé! NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH CUỐN NÓNG - 150gr bột gạo - 100 gr bột năng - 850 ml nước - 3 muỗng canh dầu ăn - 1 muỗng cafe muối - 300g thịt băm - 3 miếng mộc nhĩ lớn - 1 quả chanh - 1 nhánh tỏi - 1 quả ớt - Nước lọc - Hạt tiêu, muối, hạt nêm, mắm - Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn, vắt ráo nước. - Hành tím lấy 200 đem bóc vỏ, bào mỏng rồi đem phơi nắng, gió cho héo, sau đó đem áo hành qua lớp bột năng thật mỏng rồi lược bỏ phần bột thừa bằng rây. - 50g hành tím còn lại bóc vỏ, dập, băm nhỏ. - Nấm mèo ngâm với nước ấm cho nở, cắt gốc, rửa sạch, băm nhuyễn. - Húng, quế rửa nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ. Các bước làm bánh cuốn nóng Bước 1 Pha bột - Nếu dùng gói bột có sẵn, bạn pha 1 gói bột 400gr với 1 lít nước. Lưu ý nhỏ, khi dùng bột pha sẵn bạn nên pha thừa nước ra để bột đỡ bị đặc. Ví dụ gói bột 400gr yêu cầu 700ml nước thì ta pha lên thành 1 lít nước. Sau đó, để bột ngâm khoảng 3-4 tiếng. Cứ 2 tiếng lại chắt nước trong ra và thay lượng nước mới sao cho bằng lượng nước vừa chắt. Sau khi ngâm, bạn 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều hỗn hợp bột lên. Bạn có thể mua bột làm bánh tại các siêu thị lớn Video đang HOT - Pha bột theo cách truyền thống Trộn bột gạo với bột năng, nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng bằng 1/2 bột gạo, nếu muốn bánh mềm thì trộn bột năng bằng 1/3 bột gạo. Hòa hỗn hợp bột với 1 lít nước. Cho 1 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng. Pha bột Bước 2 Làm hành phi Bắc chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ, khi dầu nóng, bạn cho hành đã áo bột năng vào chiên vàng thơm, sau đó vớt ra để ráo dầu. Bước 3 Làm nước chấm ăn kèm Lấy 100g nước mắm pha với 100g đường, bắc lên bếp nấu cho tan đường rồi thêm 600ml nước, nước cốt chanh và ớt bằm tùy ý. Khuấy đều hỗn hợp rồi múc ra chén tùy ý. Bước 4 Làm nhân bánh - Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, bạn cho 50g hành băm vào phi thơm rồi trút thịt bằm vào xào thật săn. - Nêm nếm gia vị vừa ăn với nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu. - Cho hành tây, nấm mèo vào xào chín cùng với thịt, sau đó thêm 1/3 lượng hành phi vào trộn đều, tắt bếp, múc nhân ra tô. Nhân bánh Bước 5 Tráng bánh - Cho tất cả nguyên liệu phần bột vào một cái thau, trộn kỹ rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút. Nếu muốn bột bánh ngon hơn, bạn có thể pha bột trước, cho bột nghỉ 3 phút rồi đậy kín, để qua đêm trong tủ lạnh. - Bắc nồi chuyên đổ bánh cuốn lên bếp, lượng nước trong nồi cách mặt vải khoảng 10 – 15cm. Nấu nước sôi, đậy nắp lại cho hơi nước làm ướt mặt vải rồi mới tiến hành tráng bánh. - Múc một lượng bột vừa đủ đổ lên mặt vải, dùng muôi dàn đều cho bột mỏng và trải đều khắp miếng vải. Sau đó đậy vung lại trong khoảng 1 – 2 phút cho bột chín. Khi bánh chín, bạn dùng thanh tre mỏng, dài gỡ lấy bánh, đặt bánh lên một cái mâm hoặc khay đã thoa một lớp dầu ăn mỏng. Múc nhân trải đều lên bánh rồi cuộn lại. - Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu. Bạn cần chút khéo khéo khi tráng bánh để bánh không bị rách. Bước 6 Thành phẩm và thưởng thức Bạn xếp bánh vào đĩa có thể cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi xếp cùng với rau húng, quế, giá đỗ trụng, rắc thêm hành phi và ăn kèm nước mắm pha. Bánh cuốn ăn nóng là ngon nhất, bạn có thể ăn cùng các loại giò, chả, nem ngon tuyệt. Đây là một trong những món ăn việt rất được du khách nước ngoài ưu thích Nếu không cho nồi tráng bánh chuyên dụng, bạn cũng có thể dùng chảo chống dính để tráng bánh. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé! ADVERTISEMENT Bánh cuốn Các lưu ý khi làm bánh cuốn Đầu tiên là cách chọn nồi tráng bánh cuốn Tất nhiên để buôn bán kinh doanh thì nồi tráng bánh cuốn là không thể thiếu được. Ngày nay với sự ra đời của nồi tráng bánh cuốn bằng điện đã thay thế hoàn toàn các loại nồi làm bánh cuốn thủ công dùng than hay nồi bánh cuốn trước đây. Nồi hấp bánh cuốn điện có thiết kế hiện đại, giúp người dùng tráng bánh tiện lợi hơn rất nhiều khi đông khách, điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng. Đặc biệt là nồi tráng bánh cuốn điện làm từ INOX đảm bảo vệ sinh và có độ bền cao nên được rất nhiều người tin tưởng dùng. Đối với các cơ sở làm bánh cuốn có quy mô lớn, cung cấp cho nhiều mối thì lựa chọn máy tráng bánh cuốn tự động sẽ cho năng suất cao hơn, chất lượng bánh đồng đều nhất và giảm chi phí thuê nhân công. Cần có cách pha bột bánh cuốn CHUẨN nhất Mỗi người làm bánh cuốn có một công thức pha bột bánh cuốn cho riêng mình, nhưng chủ yếu áp dụng hai cách pha như sau Cách 1 Cách pha bột làm bánh cuốn bằng bột sẵn Bột bánh cuốn pha sẵn thì bạn có thể tìm mua dễ dàng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị. Có rất nhiều nhãn hiệu bột làm bánh cuốn nhưng cơ bản về thành phần giống nhau nên bạn có thể chọn bất kì. Thao tác đơn giản là bạn pha bột này với lượng nước theo tỷ lệ hướng dẫn trên gói bột. Mẹo nhỏ là bạn nên cho ít nước hơn tỷ lệ này, khi tráng thấy bánh hơi cứng thì cho thêm nước vào. Cách 2 Tỷ lệ pha bột bánh cuốn chuẩn Cách làm bột bánh cuốn của người trong nghề 300 gram bột gạo tẻ khô 45 gram bột năng khô 45 gram tinh bột khoai tây hoặc 50 gram tinh bột bắp. Nếu không có hai loại bột này thì thay bằng 1 nhúm nhỏ muối nếu muốn bánh có vị hơi đậm một chút 1 – lít nước Bột sau khi khuấy đều với nước thì để nghỉ khoảng vài giờ trước khi tráng. Có thể ngâm qua đêm trong thời tiết khí hậu không quá nóng. Khi tráng thử thấy chưa đủ độ dai thì cho thêm chút bột năng. Áp dụng công thức pha bột bánh cuốn theo đúng chuẩn sẽ cho bạn bột làm vỏ bánh cuốn dai giòn, mỏng mịn. Với cách pha bột làm bánh cuốn tráng nồi hơi, bạn hoàn toàn tự tin làm được món bánh cuốn cho cả nhà. Kiến thức quan trọng về bột làm bánh cuốn Bột làm bánh cuốn là bột gì? Bánh cuốn làm bằng bột gì? Bánh cuốn làm từ bột gạo gì? Bánh cuốn làm từ gạo gì? Như trong công thức pha bột làm bánh cuốn nêu trên thì bột bánh cuốn có thành phần lớn là bột gạo tẻ. Không mấy người dùng bột gạo nếp vì sẽ làm cho bánh cuốn bị dẻo quánh và tạo cảm giác ngấy khi ăn. Bột làm bánh cuốn được pha từ gạo tẻ, cho thêm chút bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây để tạo độ dai và mịn vừa đủ cho bánh, khi ăn thấy vừa miệng nhất. Bột làm bánh cuốn được pha từ gạo tẻ, cho thêm chút bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây Nếu tự làm bột gạo tẻ thì bạn nên chú ý đến cách ngâm gạo làm bánh cuốn. Ngâm gạo khoảng 12- 16 tiếng trong nồi INOX hoặc tô thủy tinh để bột khi xay ra được mềm mịn và trắng đều. Ngâm gạo khoảng 12- 16 tiếng trong nồi INOX hoặc tô thủy tinh. Đến công đoạn xay bột khô thì bạn dùng máy xay bột khô chuyên dụng, xay 1- 2 lần cho bột mịn hẳn, dùng rây lọc để thu được bột gạo tẻ mịn nhất sử dụng pha bột bánh cuốn. Cách tráng bánh cuốn để bánh mềm mỏng như ý Nhìn thì rất dễ nhưng để tráng được bánh cuốn ngon, mềm thì phải có sự tập luyện dài ngày. Trong cách tráng bánh cuốn ngon, bạn cần lưu ý chỉ cần cho lượng nhỏ bột bánh cuốn đã được khuấy đều lên khung vải tránh bánh cuốn, sau đó dàn đều lượng bột loãng này ra thành hình tròn theo khung nồi. Ở đây, vải làm bánh cuốn phải sạch và được căng phẳng trên khung tránh bánh của nồi, nếu khung vải tráng bánh cuốn bị nhăn, gấp nếp thì bánh rất dễ bị rách và không đều. Khi lấy bánh ra, bạn dùng một que tre dài hoặc đũa dài, gạt lấy mép bánh đưa que vào và từ từ nhấc bánh ra. Nếu cho ít bột thì bánh mỏng rất dễ rách hoặc quá dày thì khi ăn sẽ cứng. Vì vậy bạn nên tráng thử vài lần trước để chọn mức bột phù hợp cho mỗi bánh. Bên cạnh cách tráng bánh cuốn ngon thì bạn cần trang bị cho mình cách làm nhân bánh cuốn và cách pha nước chấm bánh cuốn nóng vừa miệng Nhân bánh cuốn nên được làm từ những nguyên liệu tươi nhất, băm nhuyễn vừa phải và cho lên chảo xào chín với hành tạo mùi thơm. Khi lấy bánh cuốn ra, bạn cho nhân vào giữa và cuộn lại, cắt thành từng miếng vừa ăn. Nước chấm bánh cuốn pha theo khẩu vị phổ biến thường pha nhạt, cho thêm chút rau mùi. Vị cay nên tùy vùng miền để pha, nếu ở miền bắc thì không nên pha nước chấm cay vì nhiều người không ăn được, chuẩn bị ớt bên ngoài để khách cho vào nếu cần. Các cách nấu món này kiểu khác Làm bánh cuốn bằng chảo Ở đây mình sẽ giới thiệu thêm cho các bạn cách làm bánh bằng chảo chống dính 1. Nguyên liệu làm bánh cuốn Phần bột bánh - 400g bột gạo - 100g bột năng - 1,2 lít nước ấm - 2 thìa cà phê muối - 4 thìa canh dầu ăn Phần nhân bánh - 500g thịt nạc dăm băm nhỏ - 500g hành tây băm nhuyễn, vắt ráo nước - 50g nấm mèo - 50g hành tím bằm - 50g dầu ăn - Gia vị nêm 10g muối, 5g bột ngọt, 5g đường, 5g tiêu Phần hành phi Bào mỏng 200g hành khô, rửa qua nước rồi đem phơi nắng – gió cho hơi héo. Sau đó trộn hành qua một lớp bột năng thật mỏng, dùng rây để loại bỏ phần bột thừa. Đun thật sôi 400ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên vàng thơm, vớt để ráo. 2. Cách làm bánh cuốn ngon Làm nhân bánh cuốn Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu trong 15 phút. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm trước, sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo trong 30 giây thì tắt bếp. Pha bột bánh bánh cuốn - Pha 1,2 lít nước cùng 400g bột gạo và 100g bột năng trong nồi lớn, khuấy tan bột, không được để bột vón cục. Thêm 2 thìa cà phê muối và 2 thìa canh dầu ăn. Cho bột nghỉ khoảng 1 giờ, bảo quản trong tủ lạnh. Tráng bánh bánh cuốn - Để lửa ở mức độ vừa không quá to hay không quá nhỏ. Chuẩn bị chảo chống dính chuẩn, dùng chổi phết dầu ăn quanh chảo, hoặc dùng bông nhúng dầu, lấy đũa gắp bông quết đều dầu quanh chảo. - Đợi chảo nóng vừa phải, múc 1/2 muỗng canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 15-20 giây. Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa/thớt đã có phết dầu ăn. Cuốn bánh Nhanh tay dàn đều nhân trên mặt bánh và cuộn lại khi bánh còn nóng. Pha nước chấm 100 gram nước mắm pha với 100 gram đường, nấu sôi tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước nước cốt 1/2 trái chanh ớt bằm. Cách ăn món này Hồn cốt của bánh cuốn Cao Bằng chắc có lẽ nằm trong nồi nước dùng. Vì thế mà gọi thức quà này là món bánh cuốn canh cũng đúng. Nếu như người Việt mình quen ăn bánh cuốn với nước mắm pha tỏi ớt chua ngọt cay, thì bánh cuốn Cao Bằng lại được xơi cùng với nước canh xương. Những hàng đông khách, người ta thường ninh nồi nước dùng này rất kỳ công, liu diu trên bếp than cả mười mấy giờ đồng hồ. Xương ống ninh lấy nước trong, không chút váng mỡ mà thơm ngọt, đậm đà. Cái ngọt từ xương ninh nó rất bắt lưỡi kẻ sành mồm, không một loại bột ngọt nào thay thế được. Vậy đó, mọi khâu để chế tác nên món bánh cuốn này đều quẩn quanh hai chữ nhẩn nha. Thưởng thức miếng ngon cũng như thụ hưởng một mối tình, đừng quên ông bà mình đã dạy “dục tốc bất đạt”. Vội vàng quá sẽ chả bao giờ thưởng hết những hương nhụy kết tinh của đất trời. Thế nhưng rề rà quá cũng không phải con người biết ăn biết chơi. Hãy bưng ngay bát bánh cuốn nóng sực lên mà vừa ăn vừa xuýt xoa. Nhất là khi ăn món bánh cuộn trứng gà. Trứng người ta chỉ để chín tới, nhìn rõ lòng đào ẩn hiện sau lớp vỏ trắng mướt. Ăn món này phải hối hả, ăn xong bát còn bốc hơi mới thực con người sành điệu. Bằng không, bạn nên bảo cô hàng để bánh riêng ra đĩa, rồi ăn đến đâu gắp đến đó, vừa ăn vừa húp nhẹ nước xuýt ngọt lịm, cũng là một cách ăn. Người Cao Bằng chính gốc còn ăn bánh cuốn với măng muối chua cùng quả móc mật. Món măng muối này hình như là đặc sản của tất cả các tỉnh miền núi phía Bắc nhưng muối cùng với quả móc mật như ở Cao Bằng thì không nhiều. Măng phải là măng tươi, đem về ngâm, luộc rồi mới muối cay với thật nhiều ớt. Quả móc mật để muối cũng phải lựa những quả chín, chứ không dùng quả xanh. Bởi thế mới đảm bảo vị chua thanh, ngọt và còn thơm nữa. Móc mật ngấm ngấu sẽ tiết ra chất mật đặc trưng, quyện hòa lạ lùng với măng như trời với đất, như gái với trai. Khi đã hoàn thiện bạn lấy bánh ra ăn kèm với nước chấm, có thể ăn cùng nước chấm dưa góp tùy ý thích nhé. Đặc biệt món này rất thích hợp cho bữa sáng nhẹ nhàng, đơn giản. Như vậy, vừa giới thiệu với bạn cách làm bánh cuốn ngon đúng vị Cao Bằng. Các bạn hãy áp dụng ngay nhé. Chúc các bạn thành công! Bí quyết làm món bánh cuốn nóng ngon tuyệt cú mèo Bánh cuốn nóng là món ăn được nhiều người ưa thích và lựa chọn làm đồ ăn sáng thường ngày. Nhưng bạn lười việc phải đi mua đồ ăn sáng mỗi ngày thì hãy trổ tài tại nhà tự tay làm món bánh cuốn nóng để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Hướng dẫn cách làm bánh cuốn nóng bằng chảo... Mỗi vùng miền nước ta lại có những sáng tạo, biến tấu món bánh cuốn khác nhau. Trong đó, bánh cuốn Cao Bằng là một món ăn đặc sắc, mang lại hương vị riêng có của vùng cao sơn cước. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị, thơm ngon tại nhà sau đây. Giới thiệu bánh cuốn Cao Bằng – Đặc sản nức tiếng vùng cao Bánh cuốn Cao bằng là một thức quà giản dị của vùng cao miền sơn cước. Nó có nhiều điểm khác biệt so với hương vị bánh cuốn truyền thống. Phần bánh mềm mịn, trắng trong và đặc biệt dẻo thơm cần thiết. Bên trong cuốn với hỗn hợp nhân thịt, mọc nhĩ, nấm hương hấp dẫn. Ăn kèm cùng rau sống, nước chấm và giò ngon. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên, làm nhiều người mê mẩn. Bánh cuốn nói chung là một trong những món ăn buổi sáng phổ biến đối với người Việt Nam. Tuy nhiên, ở mỗi vùng miền sẽ có những cách chế biến khác nhau để giúp làm tăng hương vị của món ăn. Đối với bánh cuốn Cao Bằng, điểm đặc biệt nằm ở phần nước dùng đặc biệt với hương vị đặc trưng. Thông thường, người dân bản địa thường hay thưởng thức món bánh cuốn với nước dùng ninh xương thơm phức. Cũng chính vì nét độc đáo này mà làm món ăn thêm phần đặc sắc. Ai đã thưởng thức 1 lần đều “nhớ thương”, muốn thưởng thức thêm. Đến nay, nó đã trở thành thương hiệu bánh cuốn Cao Bằng. Món bánh cuốn Cao Bằng – Đặc sản vùng cao Cách làm bánh cuốn cao bằng tại nhà đúng chuẩn Việc chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ được coi như nền móng cho một ngôi nhà. Bởi phần nguyên liệu có tươi, đảm bảo kết hợp với dụng cụ tốt thì thành phẩm mới ngon. Dưới đây là danh sách nguyên liệu, thiết bị làm bánh cuốn Cao Bằng đúng chuẩn. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh cuốn Cao Bằng Nguyên liệu làm bánh Nguyên liệu chính Nguyên liệu khác Bột gạo tẻ Cao Bằng 200 gram Mọc nhĩ, nấm hương Bột năng 100 gram Măng chua Cao Bằng Thịt lợn xay 300 gram Hành, tỏi, ớt, … Nước sạch Gia vị nấu bếp Xương ống heo Trang bị dung cụ làm bánh cuốn Cao Bằng Ngoài những nguyên liệu cần có ở trên, bạn phải trang bị thêm một số dụng cụ Nồi tráng bánh cuốn hoặc chảo chống dính Khung vải Muôi múc bột và que lấy bánh Chảo, xoong, chậu, … Mẹo chọn xương heo Xương ống heo là nguyên liệu được dùng để ninh lấy nước dùng ăn kèm với bánh cuốn nóng. Để chọn được loại xương ống ngon, bạn nên quan sát màu sắc, trạng thái của chúng. Màu xương phải tươi, không tái nhạt, không có mùi lạ. Đồng thời độ to trung bình cỡ 2 – 3 đốt ngón tay. Nếu xương ống to hơn thì có thể đó chính là xương lợn nái còn nhỏ. Mẹo chọn xương ninh lấy nước dùng Công thức làm bánh cuốn Cao Bằng Sau đi đã có đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ. Hãy cùng bắt tay vào chế biến món bánh cuốn đặc sản Cao Bằng ngay thôi! Bước 1 Sơ chế các nguyên liệu Xương ống đem đi rửa sạch để loại bỏ các chất bẩn còn dính lại trên xương. Mọc nhĩ và nấm hương cho vào ngâm cùng nước ấm để cho nở to. Điều này cũng giúp loại bỏ bụi bẩn hơn. Khi chúng đã nở hết cỡ bạn cắt bỏ phần chân, rửa sạch lại cùng với nước và băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ và rửa sạch, cắt khúc khoảng 1cm. Hành khô lột bỏ vỏ và cắt miếng nhỏ. Sau đó, bạn cho hành vào chảo để phi vàng cho thật thơm. Tỏi, ớt cũng mang đi rửa sạch và đập dập. Sơ chế nguyên liệu Bước 2 Cách pha bột làm bánh cuốn Nhìn chung cách pha bột làm bánh cuốn Cao Bằng và món bánh cuốn thông thường không có nhiều sự khác biệt. Lưu ý nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản Cao Bằng đúng chuẩn thì nên sử dụng phương pháp pha bột truyền thống. Cụ thể Cho bột gạo tẻ và bột năng đã chuẩn bị theo khối lượng ở trên trộn lẫn với nhau. Bạn cũng có thể điều chỉnh tỉ lệ linh hoạt trong trường hợp muốn món ăn có độ mềm hơn. Đổ bột năng bằng ⅓ bột gạo. Còn nếu muốn bánh dai thì giữ nguyên tỉ lệ trên. Cho 1 thìa nhỏ muối trắng cùng 2 thìa dầu ăn, 1 lít nước sạch vào bột bánh cuốn trên. Sau đó khuấy đều để hòa đều hỗn hợp. Việc cho thêm muối sẽ làm bột không bị chua và dầu ăn giữ cho bánh có độ mềm mịn, thơm. Khi đã có phần bột bánh cuốn chuẩn thì cho bột nghỉ từ 3 đến 4 tiếng. Đồng thời cứ khoảng 30 phút đến 1 tiếng lại thay nước một lần. Nếu điều kiện thời tiết mát, tốt nhát là để cho bột nghỉ qua đêm. Vì như vậy bột được nở tối đa và đảm bảo độ mịn, mềm hơn nhiều. Cách pha bột bánh cuốn Cao Bằng Bước 3 Cách làm nhân bánh cuốn Cao Bằng nhân thịt Với cách làm bánh cuốn Cao Bằng nhân thịt, các bạn tiến hành chế biến phần nhân như sau Bắc 1 chảo dầu lên bếp và đun nóng. Thêm hành vào để phi thơm. Tiếp tục cho thịt xay và mộc nhĩ vào đảo chung. Khi nguyên liệu săn lại tức là đã chín thì nêm nếm gia vị vừa ăn, đảo đều cho thấm gia vị. Lời khuyên bạn nên cho ít gia vị để nhân nhạt 1 chút. Bởi tránh khi ăn cùng nước dùng sẽ bị mặn. Chế biến nhân bánh cuốn Bước 4 Cách làm nước chấm bánh cuốn Cao Bằng Như đã nói ở trên, nước chấm là phần quan trọng, được đánh giá là “hồn” của món ăn cũng như đóng vai trò tạo nên thương hiệu bánh cuốn Cao Bằng. Nước chấm này được pha chế từ nước xương. Cách thực hiện ninh xương làm nước chấm bánh cuốn cao bằng cần chú trọng, khéo léo. Xương cục mua về cho vào trần qua cùng với nước nóng để loại bỏ chất dư thừa cũng như chất bẩn bên trong. Phi hành vàng thơm và cho xương vào đảo qua cho ngấm gia vị. Đổ thêm chút nước lọc vào ninh khoảng 2 tiếng cho nước dùng được ngọt, đậm vị, thơm hơn. Hầm xương làm nước chấm Bước 5 Tráng bánh cuốn Thông thường, bạn có thể dùng 2 cách là làm bánh cuốn bằng chảo hoặc sử dụng nồi tráng bánh cuốn điện. Đối với cách tráng bánh cuốn bằng nồi điện, thiết bị cần được vệ sinh sạch sẽ. Sau đó cho nước sạch vào nồi nấu đến khi nước sôi để thực hiện tráng bánh cuốn. Trước khi đổ bánh cuốn, bạn khuấy thật đều bột lên. Dùng muôi múc một lượng bột vừa phải rồi cán đều trên mặt vải tráng bánh cuốn. Hãy thao tác thật nhanh để cho bánh được chín đều, không bị vón cục. Bạn đậy vung nồi lại, đợi từ 30 – 40s cho bánh chín. Dùng đũa, que dài lấy bánh để sẵn ra mâm đã quét lớp dầu ăn mỏng. Tiếp tục tráng bánh, làm mẻ tiếp theo để đảm bảo hiệu suất liên tục. Tráng bánh cuốn Với bánh chín vừa lấy ra, cho nhân đã chuẩn bị trước đó vào cuộn đều lại. Sau đó, cắt thành từng miếng vừa ăn dài 4 – 6cm là được. Bước 6 Hoàn thành Bánh cuốn sau khi hoàn thành bạn cho ra đĩa trình bày cho thật đẹp và rắc hành khô lên phía trên. Phần nước lèo ninh xương hãy nêm nếm vừa ăn. Múc ra bát rồi cho hành hoa, mùi tàu vào để tăng thêm hương vị. Khi thưởng thức ăn kèm cùng rau sống, măng chua Cao Bằng đã được chuẩn bị trước đó. Những lưu ý trong cách làm bánh cuốn Cao Bằng tại nhà Có rất nhiều người tự chế biến bánh cuốn Cao Bằng nhưng hương vị không chuẩn như gốc. Trên thực tế để có thể tạo nên được những nét riêng đúng, bạn cần chú ý những điều sau đây Dùng gạo tẻ chuẩn từ Cao Bằng Điều kiện đầu tiên để đảm bảo hương vị của món ăn đặc sản này chín là phần gạo. Nếu bạn dùng gạo tẻ bình thường thì thành phẩm cũng chỉ như thông thường. Phải dùng đúng loại gạo tẻ Cao Bằng, bởi chúng có mùi hương đặc biệt trồng trên nướng rẫy mà chỉ có vùng núi cao nơi đây mới có. Gạo tẻ Cao Bằng làm bánh cuốn Sử dụng nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng Nồi tráng bánh cuốn thì bạn có thể lựa chọn bộ nồi tráng bánh gia đình hoặc dùng chảo không dính đều được. Tuy nhiên, nếu thực hiện làm bánh cuốn Cao Bằng để kinh doanh thì bạn nên dùng nồi tráng bánh cuốn bằng điện chuyên dụng. Như vậy mới đảm bảo hiệu suất trong quá trình thực hiện. Nồi tráng bánh cuốn điện Cách tráng bánh cuốn mềm mỏng như ý Nghe thì có vẻ rất dễ nhưng để tráng được bánh cuốn ngon, mềm thì phải có sự tập luyện dài ngày. Bên cạnh đó, bạn cần chú ý chỉ cần đổ lượng nhỏ bột bánh cuốn đã được khuấy đều lên khung vải tránh bánh cuốn. Tiếp theo dàn đều lượng bột loãng này ra hình tròn theo khung nồi. Ở đây, vải làm bánh cuốn phải đảm bảo sạch và được căng thật phẳng trên khung tráng. Nếu vải bị nhăn, có gấp nếp thì bánh rất dễ bị rách và không đều. Nếu chưa có kinh nghiệm thì bạn có thể tráng thử 2 – 3 mẻ đầu để đúc kết ra lượng bột phù hợp. Thao tác để bánh không vón cục Lúc thao tác tráng bánh thì cần kéo léo, nhanh tay để tránh bị vón cục. Đặc biệt, cách làm bánh cuốn canh Cao Bằng, các bạn múc lượng bột vừa phải. Không nên quá nhiều sẽ làm bánh bị dày, ăn không ngon. Ninh xương làm nước chấm đặc biệt Nước dùng ăn kèm cùng với món bánh cuốn Cao Bằng bạn chế biến giống với nước nấu phở. Có thể kết hợp hầm xương làm nước chấm bánh cuốn để hương vị đậm đà và thêm nhiều chất dinh dưỡng. Ăn kèm món bánh cuốn Cao Bằng cùng với măng chua ngâm hoặc quả móc mật để làm tăng hương vị. Thêm chút rau sống góp phân tươi mát hơn cho món ăn. Trên đây là chi tiết hướng dẫn làm bánh cuốn Cao Bằng và những lưu ý giúp bạn làm ra được món bánh “ăn là mê” chiêu đãi mọi người. Bánh cuốn được coi là một trong những món ăn sáng phổ biến đối với người dân Việt Nam. Có rất nhiều loại bánh cuốn nổi tiếng khác nhau như bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn trứng Lạng Sơn, bánh cuốn Làng Kênh Nam Định hay bánh cuốn chả mực Quảng Ninh… Ở mỗi vùng miền khác nhau sẽ có những biến tấu cho món ăn khác nhau để tạo nên đặc trưng riêng của món bánh cuốn nơi đó. Và món bánh cuốn Cao Bằng là món ăn khi nghe tới đã thấy được sự tò mò, là món đặc trưng mỗi ai ghé Cao Bằng đều muốn thưởng thức. Hôm nay cùng theo chân Bếp Xưa thử nghiệm món ăn này tại nhà xem sao nhé! Bánh cuốn Cao Bằng lại được chan nóng cùng với nước dùng ninh nhừ từ thịt xương thơm phức, hòa quyện với hương vị hành, vị thơm của thịt mộc nhĩ, vị dai của bánh trong nước dùng. Bên trong bát nước dùng là quả trứng gà lòng đào, một ít rau thơm kèm theo một miếng chả. Phần bánh được quấn theo hình nem với thịt và mộc nhĩ càng tăng thêm phần hấp dẫn. Chuẩn bị 20 phút Thực hiện 2 giờ Tổng Thời Gian 2 giờ 20 phút Loại Món Canh, HấpẨm thực Việt Nam Phần Ăn 4 ngườiDinh dưỡng 910 kcal Nồi tráng bánh cuốn 250 gram bột gạo150 gram bột năng500 gram xương ống400 gram thịt xay250 gram mộc nhĩ1 củ hành khô1 củ tỏi khô2 – 3 quả ớt10 gram hành lá, rau mùiGia vị50 ml dầu ăn1 muỗng canh nước mắm1 muỗng canh muối1 muỗng canh bột canh2 muỗng canh hạt nêm Bước 1 Sơ chế nguyên liệuXương ống mua về chần qua với nước sôi, sau đó rửa lại với nước và muối để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi còn dính trên xương. Mộc nhĩ khô đem ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở đều ra, rửa sạch, băm khô bóc vỏ, thái miếng nhỏ. Tỏi ớt rửa sạch, băm lá, rau mùi nhặt sạch, rửa với nước rồi thái miếng 2 Pha bột làm bánhTrộn đều bột gạo với bột năng nếu bạn muốn bánh mềm thì trộn lượng bột năng bằng 1/3 bột gạo, còn nếu muốn bánh dai thì trộn bột năng bằng nửa bột gạo.Cho vào bột khoảng 1 thìa muối trắng và 3 thìa dầu ăn cùng 1 lít nước sạch và khuấy đều. Cho thêm muối giúp bột không bị chua và cho dầu ăn làm cho bánh mềm mịn khi pha xong bột bánh, bạn để cho bột nghỉ khoảng 2-3 tiếng, cứ khoảng 30 phút thì thay nước cho bột bánh 1 lần. Nếu có thời gian để qua đêm thì bột sẽ được nở tối đa và bánh mềm hơn rất 3 Hầm nước dùng và làm nhân thịtXương sau khi chần qua cho vào nồi ninh khoảng 2 tiếng sẽ giúp cho nước dùng được ngọt, đậm vị hơn bởi nước dùng là linh hồn của món bánh và cũng đem đến sự đặc sắc hơn so với các loại bánh cuốn khác. Nước dùng sau khi đun sôi bạn nêm nếm 1 chút bột canh, hạt nêm vào và tiếp tục khi ninh xương, bạn bắc chảo cho dầu ăn đun nóng, khi dầu sôi cho hành khô thái nhỏ vào phi thơm, cho phần thịt xay với mộc nhĩ vào xào chung với nhau, nêm nếm 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột canh sau đó đảo đều cho ngấm gia vị. Tránh cho nhiều gia vị khi ăn bánh cùng với nước dùng sẽ bị mặn. Bước 4 Tráng bánhBắc nồi chuyên tráng bánh cuốn lên bếp, cho 1 lượng nước vừa phải, đến khi nước sôi ướt mặt vải thì tiến hành tráng muôi múc một lượng bột vừa đủ đổ lên mặt vải, dàn đều cho bột bột mỏng ra sau đó đậy vung lại khoảng 1 phút cho bột đũa hoặc que gạt dài lấy bánh ra mâm đã quét sẵn dầu ăn cho bánh đỡ tục tráng những mẻ tiếp theo đến khi hết bột. Bánh chín được vớt ra mâm, múc phần nhân đã xào sẵn vào, cuộn đều lại và cắt miếng vừa ăn. Bạn cần khéo léo một chút bởi vỏ bánh mềm và mỏng rất dễ bị xếp bánh ra đĩa, múc phần nước dùng đã ninh ra bát, có thể ăn chần thêm 1 quả trứng gà và có thể thêm các loại giò chả vào bát nước dùng. Cho hành mùi thái sẵn, rắc chút tiêu là có thể thưởng thức ngay rồi. Sodium 290mgCalcium 35mgVitamin C 1mgVitamin A 76IUSugar 1gFiber 2gPotassium 368mgCholesterol 72mgCalories 910kcalTrans Fat 1gMonounsaturated Fat 18gPolyunsaturated Fat 6gSaturated Fat 9gFat 54gProtein 22gCarbohydrates 84gIron 3mg Từ khoá Bánh cuốn canh, Cánh cuốn Cao Bằng Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé! Một số món ăn khác bạn nên thử ngay Cách làm bánh cuốn bằng chảo Từng miếng bánh cuốn với lớp vỏ mỏng dẻo cuộn nhân thịt heo, nấm mèo kết hợp với chả lụa, giá đỗ cùng rau thơm, chấm vào nước mắm ngon được pha chuẩn vị chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng ngay khi thử miếng đầu tiên. Trổ tài làm ngay bánh cuốn ngon như ngoài hàng với những bí quyết từ Bepxua nhé. Xem cách làm Cháo chim bồ câu Bát cháo chim bồ câu được hầm kĩ trong nồi, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm của gạo, vị bùi bùi của đỗ xanh cùng vị đậm đà của chim câu sẽ tạo nên một bát cháo thơm ngon, khiến cả nhà ai cũng thích. Không cần phải đắn đo suy nghĩ nhiều bồi bổ cho cả nhà ngay thôi nào! Xem cách làm Lợi ích khi ăn bánh cuốn Cao Bằng Bánh cuốn là một món ăn đem lại rất nhiều năng lượng, bổ sung một lượng lớn calo cho một ngày làm việc hiệu quả. Chuyên gia khuyên rằng, nên ăn bánh cuốn vào buổi sáng để giúp ổn định dạ dày. Không nên ăn bánh cuốn vào buổi tối hoặc đêm vì sẽ bị đầy bụng, khó tiêu, ảnh hưởng đến sức khỏe và giấc ngủ của bạn. Lời kết Trên đây là các bước để làm bánh cuốn Cao Bằng. Vào tiết trời se se lạnh của mùa đông, sì sụp với bát bánh cuốn Cao Bằng lạ miệng quả thực là chẳng còn gì bằng. Nhiều công đoạn nhưng không quá cầu kì phải không các bạn? Với những chia sẻ trên, Bếp Xưa hy vọng bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu và đừng quên chia sẻ thành phẩm nhé!

công thức làm bánh cuốn cao bằng